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This is what I wanted to say today.
「これが今日言いたかったことです」

“What I want to say”は文の主語だけでなく、目的語にも使えます。動詞を過去形にすれば「私が言いたかったこと」に。時制を揃えて“This was what I wanted to say today（これが今日言いたかったこと）”にしてもOK。

What I’m trying to say is “I love you!”
「私が言おうとしていることは、「愛してる」だよ！

“What I want to say ”の“ want to”の部分「〜したい」を、「〜しようとしている」を表す“be
trying to” や“be going to”にする表現もよく使われますよ。“I love you.”だけ言うより、強調できてなんだかロマンティック。